외식 및 가정간편식품 성장에 '소스류' 생산도 ↑
1인가구의 증가로 외식 및 가정간편식품(HMR) 시장이 성장하면서 덩달아 '소스류' 생산도 증가한 것으로 나타났다. 편의성을 높이고 용량을 줄인 고급화된 소스류에 대한 관심이 증가하면서 당분간 소스류 시장은 더욱 커질 전망이다. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)는 25일 소스류 시장에 대한 2018 가공식품 세분시장 현황 보고서를 발간했다. 소스류란 조미식품의 하위 품목으로 동·식물성 원료에 향신료, 장류, 당류 등을 가하여 가공한 것으로 식품의 조리 전·후 풍미증진을 위해 사용되는 것을 말한다. 범위에는 소스, 마요네즈, 토마토케첩, 복합조미식품 등 4가지 유형이 포함된다. 보고서에 따르면 소스류 생산액은 2017년 기준 2조4965억원으로 2013년 2조1356억원 대비 16.9% 증가했다. 세부 품목별 생산액 비중은 소스가 63.0%로 가장 높고, 복합조미식품(31.9%), 마요네즈(3.2%), 토마토 케첩(1.9%) 순이었다. 특히, 소스 생산액은 2013년 대비 34.2% 증가하며 소스류에서의 차지하는 비중이 54.9%에서 63.0%로 8.1%p 증가했다. 가정간편식 시장 확대와 더불어 구성품인 소스 생산이 증가하고, 식품·외식업체로 유통되는 B2B 비중이 높은 특성상(80%) 외식업 프랜차이즈 가맹점 수 증가도 소스 생산 증가에 영향을 준 것으로 분석된다. 반면, 전통적으로 소비가 많았던 토마토케첩, 마요네즈의 2017년 생산액은 2013년 대비 각각 -32.6%, -52.1% 감소했다. 최근 1년간 뉴스 및 기반 기사 빅데이터 분석을 통해 소스류 구매에 대한 시장 트렌드를 살펴보면, 편의성을 높이고 용량을 줄인 고급화된 소스류에 대한 관심이 높아졌음을 알 수 있었다. 맞벌이 가구 및 캠핑 등 야외활동 증가로 편의성이 중시돼 메뉴 특화형 간편 만능소스가 인기를 얻고 있으며, 1인가구 증가에 따라 소용량 혹은 1인분 간편 소스도 인기가 높아지고 있는 것이다. 또한, 다양한 식문화를 경험한 소비자들의 요구수준이 높아지면서 서양식 소스가 고급화되는 경향도 보였다. 이 같은 추세에 따라 소스류 수출액도 2017년 1억2168만 달러로 2013년 대비 31.4% 증가했고, 수입액은 1억6060만 달러로 같은 기간 24.1% 증가했다. 주요 수출국은 수출액 기준 중국(17.8%), 미국(16.7), 러시아(16.6), 일본(14.7) 등이며, 이들 4개국이 전체의 65.8%를 차지했다. 중국, 미국, 일본으로는 한국식 바베큐 소스로 불고기소스와 같은 고기 양념소스, 볶음 및 찌개양념소스 등이 주로 수출되는 것으로 보이며, 러시아로는 마요네즈의 수출 비중이 높게 나타났다. [!{IMG::20181225000046.jpg::C::540::국내 소스류 생산현황./농림축산식품부}!]